Что такое пастила, ее польза? Белевская яблочная пастила рецепт

Что такое пастила, из чего ее делают? История появления и рецепт Белевской яблочной пастилы

Что такое пастила и её польза

Что такое пастила

История и виды

Традиционная пастила появилась в XIV-XV веках и изначально готовилась в русских печах. Существует несколько основных видов:

• Тонкая пастила (смоква) — изготавливается только из фруктов
• Воздушная пастила — содержит яичный белок, имеет более нежную текстуру
• Зефирная пастила — современный вариант с добавлением желатина или агар-агара

Состав и калорийность

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 320 ккал
• Белки: 2 г
• Жиры: 0,3 г
• Углеводы: 78 г
• Витамин C: 4% от суточной нормы
• Калий: 5% от суточной нормы
• Кальций, железо, магний в небольших количествах

Полезные свойства

Польза пастилы обусловлена её натуральным составом:

• Пектин способствует выведению токсинов и снижению холестерина
• Клетчатка улучшает работу пищеварительной системы
• Витамины поддерживают иммунитет
• Натуральные сахара дают быстрый прилив энергии
• Пребиотическое действие способствует росту полезной микрофлоры

Рекомендации по употреблению

Оптимальные нормы потребления:

• Для взрослых: 40-50 г в день
• Для детей от 3 лет: 20-30 г в день
• Для пожилых людей и диабетиков: не более 20 г в день

Противопоказания

Ограничения в употреблении:

• Высокое содержание простых углеводов
• Возможность повышения уровня глюкозы в крови
• Аллергия на компоненты (яблоки, яичный белок)
• Необходимость контроля при ожирении и метаболическом синдроме

Как выбрать качественную пастилу

Признаки качественной пастилы:

• Ровный натуральный цвет
• Отсутствие искусственных добавок
• Однородная текстура
• Отсутствие посторонних запахов

Сочетание с другими продуктами

Удачные комбинации:

• С грецкими орехами и медом
• С натуральным йогуртом
• С творогом и рикоттой
• Со свежей мятой и цитрусовыми

При умеренном употреблении пастила может стать полезным дополнением к рациону, особенно для тех, кто ведет активный образ жизни или нуждается в быстром источнике энергии. Важно выбирать натуральные варианты без искусственных добавок и контролировать размер порций.

Белевская яблочная пастила: старинный рецепт

Ингредиенты

• Яблоки — 1,8-2 кг (предпочтительно сорт Антоновка)
• Сахарный песок — 400 г
• Яичные белки — 2 шт
• Соль — щепотка

Подготовка продуктов

Выбор яблок играет важную роль в приготовлении пастилы. Сорт Антоновка особенно хорош, так как из него получается белоснежное пюре. Однако можно использовать и другие сорта яблок.

Процесс приготовления

1. Запекание яблок:

• Тщательно промойте яблоки, не очищая их от кожуры (это важно для сохранения светлого цвета пюре)
• Выложите на противень
• Запекайте при температуре 220°C в течение 20-30 минут

2. Приготовление пюре:

• Протрите запеченные яблоки через пластиковый дуршлаг или сито
• Взбейте полученное пюре блендером, постепенно добавляя сахар
• Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до образования плотной пены

3. Смешивание компонентов:

• Аккуратно соедините взбитое пюре с белковой массой
• Важно использовать достаточно вместительную кастрюлю, так как масса значительно увеличивается в объеме
• Отложите четвертую часть смеси в холодильник

4. Сушка пастилы:

• Распределите основную массу пюре слоем толщиной 1 см на противне, застеленном пекарской бумагой
• Установите в духовке режим с обдувом при температуре 75-80°C
• Сушите в течение 6 часов

5. Формирование слоев:

• Достаньте подсушенную пастилу
• Разрежьте на пластины размером 10-12 см
• Промажьте каждую пластину охлажденной массой из холодильника
• Плотно прижмите слои друг к другу
• Верните в духовку еще на 2,5 часа при той же температуре

Завершающий этап

Готовую пастилу посыпьте сахарной пудрой.

Советы по приготовлению

• Температура должна быть строго соблюдена для равномерного просушивания
• Толщина слоя пюре должна быть равномерной по всей площади противня
• Охлажденная масса используется как клей для скрепления слоев
• Время приготовления может варьироваться в зависимости от влажности яблок и особенностей духовки

При соблюдении всех этапов рецепта вы получите настоящую белевскую пастилу — нежную, воздушную и невероятно вкусную. Храните готовую пастилу в сухом месте, желательно в закрытой емкости, чтобы она не впитывала влагу.